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Muffin au chocolat : la recette aux secrets qui détonnent

Il y a des moments où j’ai envie de faire du pain, et d’autres moments où j’ai envie de faire des douceurs. J’ai élaboré cette recette de muffin au chocolat qui, selon moi, reflète tout ce que je recherche dans ce petit gâteau : du chocolat fondant, du moelleux et des saveurs réconfortantes. 🙂

Comme toujours, il est primordial de bien choisir ses ingrédients. Pour obtenir le moelleux, il va falloir jouer sur la farine et les ingrédients qui composent la pâte à muffin.

Pour les morceaux de chocolat fondant, il faut sélectionner un chocolat ayant des propriétés particulières.

Pour le goût délicieux, on y ajoute quelques ingrédients secrets…

Suivez le guide ! 😉

1. La pâte à muffin

La pâte pour les muffin doit être de consistance crémeuse. On est donc bien loin de la pâte à pain qui doit se tenir ! Il faut qu’elle soit donc liquide mais pas trop, au risque d’avoir un muffin trop plat.

Plus elle sera consistante, plus le muffin gonflera mais plus la mie sera sèche. Attention donc à éviter l’ajout abusif de farine.

La base que je vous fournis ici est donc une base que vous pouvez agrémenter selon vos goûts. Ajoutez-y donc ce qu’il vous plaît. 🙂

1.1. Les ingrédients secs

Les ingrédients secs qui composent la recette de muffins au chocolat sont :

  • la farine
  • le sucre
  • le sel
  • les morceaux de chocolat
  • la poudre à lever

En général, comme dans le cas du pain sans machine, on commence par mélanger les ingrédients secs ensemble puis on y ajoute les ingrédients liquides. Ici, nous allons réserver le sucre à part pour le travailler avec les œufs.

Et pour ajouter un petit twist au niveau du goût, j’y ajoute un peu de poudre d’amande. Mais chut ! 😛

1.2. Les liquides

Les ingrédients liquides qui seront ajoutés sont :

  • Les oeufs
  • Le lait
  • Les lipides (huile et beurre)

Je vous propose ici de marier le beurre à l’huile pour un effet détonnant ! Voici pourquoi.

2. Le moelleux

Pour obtenir une pâte moelleuse, il faut non seulement limiter la quantité de farine mais aussi bien choisir quel lipide (gras) nous allons y mettre.

Le beurre a l’avantage d’être goûteux et d’apporter la sensation régressive en bouche. Le soucis c’est qu’à température ambiante, il n’est pas liquide. Une fois le gâteau cuit et refroidi, la mie aura tendance à se raffermir donc.

L’huile a l’avantage d’être liquide à température ambiante. Cela semble donc parfait pour obtenir une mie moelleuse, non ? Et bien oui. Mais le goût…

J’ai donc développé une recette de muffin au chocolat qui permet de marier le goût du bon beurre tout en utilisant l’avantage de l’huile pour le moelleux. Je travaille avec un beurre noisette pour exhausser son goût et le mélange avec une huile neutre en goût (pépin de raison ou tournesol).

Une deuxième astuce est l’utilisation de crème en addition au lait pour apporter la sensation de douceur en bouche.

Enfin, je remplace une partie du sucre par du miel pour éviter une trop grande solidification de la mie après cuisson.

3. Le chocolat fondant

Pour obtenir des morceaux de chocolat fondant après refroidissement, il faut choisir un chocolat moins riche en cacao et donc plus gras. Le résultat optimal que j’ai obtenu c’est avec ce chocolat de la marque Callebaut. Il résiste à la cuisson et sa proportion de cacao/gras lui permet de rester fondant même après le refroidissement ! 😉

4. La recette du muffin au chocolat

Muffin au chocolat

Diego
Cette recette de muffins au chocolat est indispensable à tous les gourmand•es et ultra rapide !

Matériel

  • 9 moules à muffins en papier

Ingrédients
  

  • 170 g farine T45
  • 30 g poudre d'amande
  • 7 g levure chimique
  • 140 g pépites de chocolat
  • 100 g oeufs
  • 80 g sucre semoule
  • 20 g miel liquide
  • 100 g lait entier
  • 20 g crème fraîche
  • 30 g beurre
  • 70 g huile neutre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 gouttes amande amère
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole pour le rendre noisette. Mélanger à l'huile et réserver pour plus tard.
    30 g beurre, 70 g huile neutre
  • Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la poudre d'amandes et les morceaux de chocolats.
    170 g farine, 30 g poudre d'amande, 7 g levure chimique, 1 pincée sel, 140 g pépites de chocolat
  • Dans un autre bol, fouetter les œufs avec les sucres et le miel pour les faire blanchir.
    100 g oeufs, 80 g sucre semoule, 1 sachet sucre vanillé, 20 g miel liquide
  • Ajouter dans le mélange blanchi l'arôme amande, le lait et la crème, le beurre et l'huile.
    100 g lait entier, 20 g crème fraîche, 30 g beurre, 70 g huile neutre, 2 gouttes amande amère
  • Ajouter le mélange liquide au mélange sec et mélanger brièvement au robot avec la fleur. Dès que le mélange est homogène, arrêter. Vérifier qu'il n'y ait pas de morceaux de chocolat collés sur les côtés à l'aide d'une spatule.
  • Remplir une poche à douille avec la préparation.
  • Remplir les 9 petits papiers avec la préparation. Cuire à 170°C pendant 10 à 12 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau que le centre est cuit.
  • Laisser refroidir minimum 30 minutes avant de consommer.
Keyword goûter, la-boite-a-pain.com

5. A retenir pour le muffin au chocolat

Vous l’aurez compris, obtenir du moelleux en dehors de l’utilisation d’additifs industriels c’est une réelle quête. Avec mes astuces autour des lipides et des sucres, vous obtiendrez des muffins non seulement délicieux mais aussi bien moelleux. Le seul malheur qui pourrait vous arriver… c’est de les manger trop vite ! 😀

A vous de jouer ! Dites-moi en commentaire ce que vous pensez de la recette. 🙂 Bon appétit !

Cet article vous a plu ? Libre à vous de le partager ! :)

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