Pain aux chataignes 🌰 et miel : le combo qui rend l’automne réconfortant

Il est parfois difficile pour moi de trouver du réconfort lorsque l’automne arrive. Il fait froid, venteux, pluvieux, il manque de lumière… Alors mon refuge se trouve dans la nourriture que je prépare ! Je prends beaucoup de plaisir à créer des recettes de boulangerie, en intégrant des ingrédients de saison et réconfortants. 🙂 J’ai mis au point une recette de pain aux chataignes sucré-salé dans lequel je mets à l’honneur ce fruit d’automne bien connu. 🌰 Afin de la mettre en avant, je la torréfie et j’ajoute un peu de miel… Je vous préviens, une fois que vous aurez testé ce pain, vous l’approuverez. 😉 Suivez le guide !

1. Le retour du pain aux chataignes sur nos tables

Saviez-vous que la châtaigne était utilisée autrefois par nos ancêtres pour faire du pain ? On retrouve les traces de pollen de châtaignes très tôt sur le continent Européen du côté méditerranéen.

Le pain aux châtaignes est une tradition ancestrale en plein renouveau ! Depuis que nous nous intéressons aux aliments de saison, la châtaigne revient sur nos tables en automne et on sait qu’elle est très bonne pour la santé.

2. L’histoire du pain aux Chataignes : un lien profond avec la nature

Du côté Français, les châtaigniers étaient bien présents déjà au XVI^e siècle et on utilisait leurs châtaignes pour en faire de la farine et du pain. On appelait même le châtaignier « l’arbre à pain ». On sait que la châtaigne a permis d’éviter les famines dans les cévennes au XVIII^e siècle, contrairement à d’autres contrées dans lesquelles les blés étaient touchés par diverses maladies et où les châtaigniers n’étaient pas présents.

Source : https://www.causses-cevennes.com/histoire-du-chataignier-en-cevennes

3. Les bienfaits de la chataigne : un ingrédient sain et nourrissant

La châtaigne offre de nombreuses propriétés bénéfiques pour l’organisme. Sa farine apporte notamment des vitamines, des oligo-éléments, des minéraux,  des fibres, des glucides sous forme de sucres lents (du nom de châtaignons) et des protéines.

• Le fruit est constitué environ à moitié d’eau et contient plus de 38 % de glucides (sucres). Ce sont ces sucres qui assurent l’essentiel des apports énergétiques du fruit et sont répartis à peu près en 2/3 d’amidon (sucre complexe qui se digère lentement) et 1/3 de saccharose (sucre rapide).

• Les lipides sont présents à un taux de 1,25 %, ce qui est assez élevé pour un végétal. Ces lipides sont constitués pour les 2/3 d’acides gras insaturés (acides gras mono-insaturés et poly-insaturés à part égale) et à 1/3 d’acides gras saturés. Ce sont les acides gras insaturés qu’il faut privilégier dans notre alimentation, donc tout va bien !

• La châtaigne constitue également une source non négligeable de protéines. Elle peut ainsi contribuer à compléter l’apport protéique global dans notre alimentation.

• Ses fibres sont abondantes : près de 5 %.

• Sa teneur en minéraux est particulièrement élevée : le potassium atteint ainsi un niveau record de 484 mg par 100g, complété par des quantités intéressantes de magnésium, de calcium et de fer.

• Les oligo-éléments sont, eux aussi, bien représentés : manganèse, cuivre, zinc, sélénium, iode.

• Enfin, la châtaigne est riche en vitamines du groupe B et en vitamine C et contient de la vitamine E.

Source : https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/chataigne/que-contient-chataigne

La châtaigne est donc très intéressante à ajouter dans le pain, sous la forme de farine ou bien en morceaux. Vous augmenterez l’apport nutritionnel de votre pain et ses bienfaits !

4. La recette du pain aux chataignes : étapes et astuces pour une réussite assurée

Pour préparer un pain aux châtaignes, j’utilise la châtaigne en morceaux mais également en farine. Je la mélange à de la farine de blé pour obtenir une mie plus légère mais vous pouvez aussi travailler exclusivement avec de la farine de châtaigne pour un goût plus prononcé. Vous pouvez aussi la mélanger à d’autres farines de votre choix selon les propriétés désirées : faites un tour sur les différents types de farine pour faire votre choix.

Je torréfie les morceaux de châtaignes avec un peu de beurre pour rehausser le côté sucré et rustique du fruit avant de l’incorporer dans la pâte. Vérifiez que les morceaux soient refroidis avant de les ajouter.

Enfin, pour titiller les papilles, j’ajoute un peu de miel. Cela met en avant le goût de la châtaigne dans la mie. Suivez le guide.

5. Variantes et accompagnements : comment déguster votre pain aux châtaignes

Ce que j’adore avec ce pain, c’est qu’il apporte une touche gourmande et rustique à chaque bouchée. Avis aux amateurs de sucré-salé, vous allez vous régaler !

Vous pouvez aussi bien y tartiner du salé que du sucré. Personnellement, je trouve que le combo parfait se fait avec un fromage de caractère (bleu, camembert au lait cru) ou encore grillé en croûtons dans de la soupe de courges…

6. Conclusion : le pain aux châtaignes, une douce invitation à la saison automnale

Le pain aux châtaignes, c’est le retour d’une tradition gourmande et nourrissante qui va régaler vos papilles ! Si vous aimez expérimenter en cuisine et redécouvrir des saveurs d’antan, c’est le moment de vous lancer.

Avec ses bienfaits nutritionnels (glucides lents, minéraux et vitamines), la châtaigne va non seulement apporter une touche rustique et sucrée à votre pain, mais aussi booster son apport énergétique. Que ce soit pour accompagner un fromage de caractère ou pour sublimer une soupe de saison, le pain aux châtaignes est un vrai régal à savourer sans modération. Mélangez farine de châtaigne et morceaux de fruit, ajoutez un peu de miel pour le peps, et voilà un pain délicieux qui accompagnera à merveille votre table d’automne. Alors, prêt à faire le grand saut et à partager ce pain maison ?

Lancez-vous et dites-moi en commentaire avec quoi vous l’avez accompagné !