Pain aux châtaignes et miel
Diego
Pain sucré-salé aux châtaignes torréfiées et au miel
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Repos 2 heures h 30 minutes min
Temps total 3 heures h 20 minutes min
Pour la pâte à pain
- 200 g farine de blé/froment T65
- 40 g farine de seigle complète
- 10 g farine de châtaignes (optionnel)
- 10 g miel
- 4 g levure fraîche (ou 2 g de levure déshydratée)
- 4,5 g sel
- 150 g eau fraîche
Pour les châtaignes torréfiées
- 50 g châtaignes cuites
- 10 g beurre doux
Torréfier les châtaignes
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et y déposer le beurre.
Lorsque le beurre commence à frémir, ajouter les châtaignes cuites entières.
Remuer et torréfier 5 minutes.
Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Préparer la pâte à pain
Dans le bol du robot, ajouter tous les ingrédients de la pâte à pain et mélanger au crochet pendant 3 minutes à vitesse 1.
Lorsque la pâte se décolle et est bien homogène, continuer à mélanger à vitesse 2 pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, découper les châtaignes torréfiées au couteau, selon la taille désirée.
Incorporer doucement les morceaux de châtaignes à vitesse 1.
Laisser reposer et cuire
Former une boule avec la pâte et laisser reposer sur le plan de travail pendant 1 heure.
Aplatir la boule pour chasser les gaz et la reformer. Déposer la pâte dans un banneton fariné et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four 30 minutes avant la fin de la levée à 230°C.
Déposer le pain sur un papier sulfurisé en le retournant du panier et entailler la pâte en croix au-dessus.
Enfourner le pain directement après avoir fait les entailles et laisser cuire pendant 35 minutes.
Laisser refroidir le pain sur une grille pendant 1 heure avant de le déguster.
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