Frasage

C’est le premier mélange simple des ingrédients secs avec l’eau, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dès que la pâte est homogène et qu’il ne reste plus d’ingrédients secs, le mélange est arrêté. Il ne s’agit donc pas d’un pétrissage. En fonction de la présence d’une autolyse ou non dans le protocole, le frasage comprend au minimum le mélange de la farine à l’eau. Le frasage est cependant souvent opéré avec l’ajout des ferments (levain et/ou levure) et du sel.