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Ces grosses bulles que tout le monde veut — et ce que personne ne te dit vraiment sur l’hydratation du pain au levain
Durant mes ateliers de boulangerie, il y a systématiquement quelque chose qui se passe, dès les premières minutes.
Je demande aux participants ce qu’ils espèrent apprendre. Et inévitablement, quelqu’un sort son téléphone, ouvre Instagram ou un groupe Facebook, et me montre une photo. Une tranche de pain. Une mie spectaculaire, presque aérienne, avec des alvéoles irrégulières qui font penser à de la dentelle.
« Je veux arriver à ça. »
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Quelle farine pour le pain ? Le comparatif complet
Quand on veut faire du pain maison, on peut se demander quelle farine choisir. Et la question est légitime ! Alors, certains se diront « je regarde ce que j’ai dans mon placard, et HOP, j’ajoute de l’eau, de la levure, un peu de sel et ça fera l’affaire ». C’est une façon de faire…
Mais ne serait-il pas plus intéressant de connaître les propriétés des différentes farines ? Leur taux de gluten, le goût qu’elles vont donner, ou tout simplement comment elles vont impacter le résultat ? Evidemment que oui, et c’est ce que je vous propose aujourd’hui pour que vous puissiez à l’avenir choisir vos farines en fonction du pain que vous désirez. 😉
Apprendre la boulangerie artisanale à la maison
