Douceurs d'hiver
Pomme-cannelle, spéculoos, chocolat-noisettes… 5 brioches maison pour réchauffer l'hiver
Des brioches moelleuses, qui filent sous les doigts et sentent bon le beurre, faites dans votre cuisine. Chaque recette est expliquée pas à pas, au gramme près, avec ce qu’il faut observer à chaque étape.
Livret numérique (PDF, 32 pages) · envoyé immédiatement
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Votre brioche maison ne ressemble pas à celle de la boulangerie ?
Elle lève à peine. La mie est serrée, presque comme un pain de mie. Le lendemain, elle est déjà sèche. Et pendant le pétrissage, la pâte colle partout, alors vous ajoutez de la farine… ce qui la rend encore plus dense.
Le plus souvent, la recette n’est pas en cause. Ce sont quelques gestes qui font toute la différence : le beurre ajouté trop tôt, une pâte qui chauffe pendant le pétrissage, une levée écourtée parce qu’elle « avait l’air d’avoir gonflé ».
Ce livret vous explique ces gestes, et surtout pourquoi ils comptent. Une fois que vous les avez compris sur une brioche, vous les retrouvez dans toutes les autres.
5 brioches pour tout l'hiver
De l’automne aux longues soirées de janvier, une brioche pour chaque envie. Chacune vous apprend une technique nouvelle.
Craquelin au sucre perlé
La brioche aux petits grains de sucre qui croquent et caramélisent. Vous apprenez à incorporer le sucre perlé pour qu’il fonde dans la pâte de manière localisée.
Brioche torsadée pomme-cannelle
Le parfum d’une tarte aux pommes chaude, en spirales. Vous apprenez à préparer une garniture qui ne détrempe pas la pâte.
Petites citrouilles au potimarron
Une mie orangée et ultra moelleuse grâce à la courge. Vous apprenez à travailler une purée dans la pâte et le façonnage à la ficelle.
Roulés briochés au spéculoos
Les épices du spéculoos roulées dans une pâte tendre. Vous apprenez à rouler et à découper des roulés réguliers.
Tresse chocolat-noisettes
Celle qui disparaît en une matinée. Vous apprenez le tressage à trois brins et l’ajout des pépites sans abîmer la pâte.
Bonus : le pain perdu de brioche
Pour ne jamais jeter une brioche, même un peu rassise.
Plus qu'un recueil de recettes
- Les 7 règles d'or des pâtes briochées : ce qui se passe dans la pâte, et comment ne plus rater une brioche.
- Une organisation sur deux jours : pétrir la veille au soir, cuire le lendemain matin. Une brioche du dimanche sans se lever à l'aube.
- Un tableau de dépannage : pâte collante, levée trop lente, mie dense… la cause probable et la solution.
- Conservation et congélation, y compris des pâtons crus, pour préparer les fêtes à l'avance.
- L'astuce de Diego à la fin de chaque recette, et des pages de notes pour consigner vos propres réglages.
À quoi ressemble une recette
Pourquoi mes explications fonctionnent
Je m’appelle Diego. Je suis bio-ingénieur de formation et professeur de sciences, et je fais mon pain et mes brioches à la maison depuis des années.
Sur La Boîte à Pain, je ne me contente pas de donner des recettes : j’explique ce qui se passe dans la pâte. Pourquoi le beurre doit être froid. Pourquoi le sucre ralentit la levure. Pourquoi une nuit au frigo change tout au goût et au façonnage.
Quand on comprend le pourquoi, on n’applique plus une recette à l’aveugle : on sait quoi corriger. C’est cette façon d’expliquer que j’ai mise dans ce livret.
Diego, La Boîte à Pain
Ils sont fans du blog
Bonjour Diego,
Un petit mot pour te dire un grand merci pour ton blog, qui m'a permis de me lancer dans l'aventure du pain il y a environ un an ! Tes indications minutieuses ont été précieuses pour ne pas me décourager tant et si bien que j'arrive à nourrir ma petite famille en pain au levain au quotidien et c'est un vrai régal.
Je n'en reviens pas. J'ai utilisé pour la première fois votre méthode et j'ai enfin réussi un pain comme chez le boulanger. Encore merci pour le partage !
Bravo ! Oui, bravo pour ce site de partage de connaissances sur comment faire son levain au naturel et dans la foulée, son pain maison. J'ai testé en suivant les très nombreuses recommandations et conseils variés, je suis arrivé à un résultat magnifique ! Un grand merci à vous et vos talents partagés.
Douceurs d'hiver
Livret numérique · PDF de 32 pages
- 5 recettes de brioches expliquées pas à pas
- Les 7 règles d'or des pâtes briochées
- L'organisation sur deux jours et le tableau de dépannage
- Conservation et congélation
- Bonus : le pain perdu de brioche
10 €
Paiement sécurisé (Bancontact, carte, PayPal) · Livret envoyé immédiatement par e-mail · À lire sur téléphone, tablette ou ordinateur
Questions fréquentes
C’est un fichier PDF de 32 pages. Vous le téléchargez juste après le paiement, et vous recevez aussi le lien par e-mail. Il se lit sur téléphone, tablette ou ordinateur, et vous pouvez l’imprimer.
Les recettes sont écrites pour un robot muni d’un crochet, parce que c’est le plus confortable avec une pâte briochée. Le pétrissage à la main est possible : le livret explique comment faire et à quoi faire attention.
Non, elles sont à la levure de boulanger fraîche. Le livret donne les équivalences si vous utilisez de la levure sèche.
Oui, si vous avez déjà fait un pain ou une pâte levée. Les 7 règles d’or du début posent les bases, et chaque étape indique ce qu’il faut observer. Commencez par le craquelin ou la tresse, puis passez aux recettes garnies.
Le tableau de dépannage vous aide à trouver la cause (pâte trop chaude, levée trop courte…). Et vous pouvez répondre à l’e-mail de livraison : je lis tous les messages.
Une version imprimée est en préparation. Le livret numérique est disponible dès maintenant.
Comme il s’agit d’un contenu numérique livré immédiatement, vous renoncez à votre droit de rétractation au moment de l’achat (une case à cocher vous le demande sur la page de paiement). Si vous rencontrez un problème avec le fichier PDF, écrivez-moi.
Prêt à sentir la brioche chaude dans votre cuisine ?
Vendu par Diego Mico Latorre, La Boîte à Pain, indépendant complémentaire, n° d’entreprise BCE BE0779850108, Libramont.
Contact : contact@la-boite-a-pain.com. Prix TTC. Livret numérique au format PDF, livré immédiatement après paiement.
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