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baguette tradition recette

Baguette tradition

L'authentique recette de la baguette de tradition française, comme le font les artisans boulangers. C'est une recette de base à toujours avoir sous la main !
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 15 h
Temps total 15 h 45 min

Matériel

  • Robot muni d'une spirale ou crochet
  • Plaque à baguettes

Ingrédients
  

  • 500 g farine tradition (ou blé T65)
  • 370 g eau TB = 60°C
  • 100 g levain naturel liquide
  • 3 g levure fraîche
  • 10 g sel

Instructions
 

  • Mélangez une partie de l'eau (320g) et la farine au robot muni de la spirale pendant 3 minutes à vitesse faible. Vérifiez qu'il ne reste plus de farine, sinon continuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.
  • Laissez reposer 1h.
  • Ajoutez le levain, la levure, le sel et pétrissez au robot pendant 7 minutes à vitesse lente.
  • Ajoutez le reste d'eau en filet, pour qu'elle s'incorpore progressivement.
  • Pétrissez à vitesse 2, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
  • Versez la pâte dans un bac en plastique ou dans un plat à gratin.
  • Recouvrez le bac/le plat d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h à température ambiante.
  • Rabattez la pâte sur elle-même des 4 côtés en faisant le tour.
  • Couvrez d'un film plastique et placez la pâte au réfrigérateur pendant 12 à 15h.
  • Le lendemain, retournez le plat sur le plan de travail fariné.
  • Découpez la pâte en 3 parts égales, sous forme de rectangles.
  • Repliez le côté supérieur de la pâte sur la longueur, de deux tiers.
  • Repliez l'autre côté sur la longueur.
  • Roulez une seule fois et laissez reposer 1h sur un linge fariné.
  • Après le repos, repliez à nouveau de la même façon sur la longueur (aux deux tiers à chaque fois).
  • Repliez une dernière fois la pâte en deux sur toute la longueur et roulez en boudin avec les mains. Attention, le pâton s'allonge, prenez garde à ne pas faires baguettes plus grandes que votre four !
  • Laissez reposer les baguettes sur le linge fariné pendant 1h. Placez la soudure de la pâte au-dessus. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C avec la plaque à baguettes et une lèchefrite.
  • Juste avant d'enfourner, retournez les baguettes une à une sur une pelle à pain et faites-les glisser sur la plaque à baguettes.
    baguette pelle à pain
  • Faites les entailles au moyen d'une grignette ou d'une lame de rasoir.
    plaque à baguettes
  • Enfournez et jetez un verre d'eau dans la lèchefrite. Refermez le four directement pour que la vapeur reste dans le four.
  • La cuisson dure 30 minutes.
  • Laissez refroidir les baguettes sur une grille pendant 30 minutes à 1h avant de déguster.
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