Petites citrouilles briochées 🎃 au potimarron

Une mie orangée, ultra moelleuse, parfumée aux épices douces…

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 20

Temps de repos 3

Coupez le potimarron en quartiers, retirez les graines et rôtissez-le 35 à 40 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Mixez finement et laissez refroidir. Si la purée est très liquide, laissez-la égoutter 30 minutes dans une passoire fine. Elle se garde 3 jours au frigo.

Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et le lait de réserve dans la cuve du robot. Frasez 5 minutes en vitesse 1, puis laissez reposer 5 minutes.
Pétrissez en vitesse 2. Si la pâte reste ferme et cassante, ajoutez le lait de réserve petit à petit. Elle doit être souple et légèrement collante.
Incorporez le beurre froid en 2 fois, puis terminez en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte passe le test de la fenêtre : étirée entre les doigts, elle forme une membrane fine sans se déchirer. Sa température doit être de 24 à 26 °C.
Laissez pointer 1 h 30 à température ambiante (ou 1 h, puis une nuit au frigo).

Divisez la pâte en 6 pâtons d'environ 95 g. Boulez-les serré et laissez-les détendre 10 minutes sous un linge.
Coupez 6 × 4 morceaux de ficelle d'environ 25 cm et beurrez-les, sinon ils restent prisonniers de la mie 😉
Pour chaque citrouille : croisez 4 ficelles en étoile, posez la boule légèrement aplatie au centre et nouez les ficelles sans serrer sur le dessus. Vous obtenez 8 quartiers. Laissez du jeu : la pâte va encore beaucoup gonfler.
Déposez les citrouilles sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées.

Laissez lever 1 h 15 à 1 h 30 (2 h si la pâte sort du frigo).
Dorez, parsemez de quelques graines de courge et enfournez à 180 °C pour 18 à 22 minutes.
Laissez tiédir 10 minutes, coupez et retirez délicatement les ficelles, puis plantez la « queue » au centre.

Keyword automne, brioche, citrouille, halloween, potimarron