Pain au maïs
Voici mes secrets pour obtenir un pain au maïs ultra moelleux et gouteux ! Un must pour tout apéro ou repas original tel qu'un plat mexicain.
Ingrédients
Pétrissage
- 300 g farine de blé T65 ou T55
- 135 g eau
- 9 g sel
- 90 g levain
Empois d'amidon
- 300 g eau bouillante
- 150 g farine de maïs
Instructions
- Torréfier la farine de maïs dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement et que les parfums de maïs ressortent. Réserver.150 g farine de maïs
- Faire bouillir l'eau pour l'empois d'amidon.300 g eau bouillante
- Verser l'eau bouillante directement sur la farine de maïs et mélanger rapidement à la fourchette pour obtenir une pâte dense et homogène. Laisser refroidir.300 g eau bouillante, 300 g farine de blé
- Mettre la pâte ébouillantée dans le bol du robot et ajouter la farine de blé.300 g farine de blé
- Mélanger en vitesse 1 avec le crochet en ajoutant progressivement l'eau de pétrissage. Si la pâte devient trop collante, arrêter d'ajouter l'eau.135 g eau
- Une fois le mélange homogène, pétrir 3 minutes en vitesse 2.
- Laisser reposer 20 minutes dans le bol recouvert.
- Ajouter le levain et le sel en vitesse 1 jusqu'à complète incorporation.90 g levain, 9 g sel
- Durant les 2 heures de repos qui suivent, faire un rabat toutes les 30 minutes (4x au total).
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et façonner en boule. Recouvrir et laisser reposer 20 minutes.
- Resserrer la boule et la déposer en banneton fariné. Recouvrir et mettre au frigo pour la nuit (12h).
- Le lendemain, préchauffer le four à 225°C pendant 30 minutes. Retourner le pain sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- Laisser refroidir sur une grille pendant 1h.