Cramique belge
C'est un pain brioché aux raisins. Un classique belge qui se sert généralement au petit déjeuner mais qui peut se manger à toute heure. Il accompagne également très bien le foie-gras.
Matériel
- Moule rectangulaire 20x10x10cm
Ingrédients
Raisins secs macérés
- 100 g raisins secs (de Corinthe)
- 30 g eau (bouillante)
Pétrissage
- 200 g farine T55
- 80 g œufs (à peu près 2 œufs)
- 40 g lait (froid)
- 20 g sucre semoule
- 6 g levure
- 4 g sel
- 60 g levain liquide (optionnel)
En fin de pétrissage
- 80 g beurre
- 130 g raisins secs macérés
Instructions
- La veille ou quelques heures avant, faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau bouillante.
- Une fois les raisins gonflés, mettre tous les ingrédients du pétrissage (sauf les raisins et le beurre) dans le robot muni du crochet.
- Mélangez (frasage) pendant 5 minutes en vitesse 1 et laissez reposer 5 minutes.
- Pétrissez en vitesse 2 pendant 5 minutes.
- Ajoutez le beurre et incorporez-le petit à petit en vitesse 1. Faites de même avec les raisins.
- Couvrez à l'aide d'un linge propre et laissez la pâte pointer pendant 2h30.
- Faites une boule avec la pâte et laissez détendre 30 minutes sur le plan de travail.
- Frottez du beurre à l'intérieur du moule et posez-y un papier cuisson. Cela va permettre au papier de bien coller sur les bords.
- Roulez la boule sur le plan de travail avec vos deux mains, d'avant en arrière pour former un boudin. Il doit être de la longueur de votre moule.
- Placez le boudin dans le moule et laissez reposer 2h30, recouvert d'un linge.
- Préchauffez le four à 180°C avec une plaque de cuisson.
- Dorez le pâton au pinceau avec un œuf battu, avant la cuisson.
- Lamez le pâton en croix oblique (2 croix pour former un losange au centre)
- Enfournez pour 30 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.