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cramique belge recette

Cramique belge

C'est un pain brioché aux raisins. Un classique belge qui se sert généralement au petit déjeuner mais qui peut se manger à toute heure. Il accompagne également très bien le foie-gras.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Repos 5 h 30 min

Matériel

  • Moule rectangulaire 20x10x10cm

Ingrédients
  

Raisins secs macérés

  • 100 g raisins secs (de Corinthe)
  • 30 g eau (bouillante)

Pétrissage

  • 200 g farine T55
  • 80 g œufs (à peu près 2 œufs)
  • 40 g lait (froid)
  • 20 g sucre semoule
  • 6 g levure
  • 4 g sel
  • 60 g levain liquide (optionnel)

En fin de pétrissage

  • 80 g beurre
  • 130 g raisins secs macérés

Instructions
 

  • La veille ou quelques heures avant, faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau bouillante.
  • Une fois les raisins gonflés, mettre tous les ingrédients du pétrissage (sauf les raisins et le beurre) dans le robot muni du crochet.
  • Mélangez (frasage) pendant 5 minutes en vitesse 1 et laissez reposer 5 minutes.
  • Pétrissez en vitesse 2 pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le beurre et incorporez-le petit à petit en vitesse 1. Faites de même avec les raisins.
  • Couvrez à l'aide d'un linge propre et laissez la pâte pointer pendant 2h30.
  • Faites une boule avec la pâte et laissez détendre 30 minutes sur le plan de travail.
  • Frottez du beurre à l'intérieur du moule et posez-y un papier cuisson. Cela va permettre au papier de bien coller sur les bords.
  • Roulez la boule sur le plan de travail avec vos deux mains, d'avant en arrière pour former un boudin. Il doit être de la longueur de votre moule.
  • Placez le boudin dans le moule et laissez reposer 2h30, recouvert d'un linge.
  • Préchauffez le four à 180°C avec une plaque de cuisson.
  • Dorez le pâton au pinceau avec un œuf battu, avant la cuisson.
  • Lamez le pâton en croix oblique (2 croix pour former un losange au centre)
  • Enfournez pour 30 minutes.
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Keyword brioche, levure