Brioche Nanterre authentique
La véritable brioche boulangère que vous devez absolument faire rentrer dans votre foyer !
Ingrédients
- 250 g farine de blé blanche T45
- 125 g œufs battus bien froids (+- 3 œufs)
- 125 g beurre
- 25 g sucre blanc
- 8 g levure fraîche (ou 4g de levure sèche)
- 5 g sel
Instructions
Préparer la pâte à brioche la veille
- Notez pour la suite qu’il est très important d’incorporer les ingrédients le plus froid possible ! Le beurre et les œufs doivent à peine être sortis du frigo. Si vos ingrédients sont tièdes, le beurre commencera à fondre lors du pétrissage et votre pâte sera collante. Si cela arrive, n’ajoutez surtout pas de farine, mais placez plutôt votre pâton au frigo durant 30 minutes avant de le retravailler.
- Pesez et mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot pâtissier (ou de votre saladier si vous pétrissez à la main, même si je vous le déconseille)
- Lancez le pétrissage en vitesse 1 avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Cela prend en général 3-4 min. Vous pouvez aussi pétrir à la main mais alors il vous faudra tenir 20 minutes !
- Continuez le pétrissage à la même vitesse et ajoutez petit à petit le beurre froid coupé en petits morceaux. Laissez-le s’incorporer à la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords à nouveau. Cela peut prendre 10-15 min.
- Mettez votre pâte dans un saladier et laissez-la reposer 45 minutes à température ambiante.
- Faites un rabat : chassez le gaz avec votre poing légèrement fariné et repliez la pâte sur elle-même tout le tour du saladier.
- Entreposez au frigo toute la nuit.
Le lendemain, façonnage et cuisson
- Beurrez un moule de 28cm de long qui servira à la cuisson.
- Pesez votre pâte et divisez son poids exactement par 8.
- Découpez 8 morceaux de pâte de poids identiques.
- Formez des boules pour les 8 morceaux et déposez-les dans le moule beurré.
- Battez un œuf entier, ajoutez-y une cuillère à café de lait et une pincée de sel. Filtrez l’œuf battu au tamis. Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner vos boules dans le moule.
- Posez un torchon sur le moule et laissez reposer 1h30 à 25°C (2h à 21°C).
- Dorez à nouveau et enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 30 min. Le mode du four doit être sur “sole” ou “chaleur bas”. Attention ici, pas de coup de buée !
- Laissez refroidir la brioche 10 min dans son moule et puis démoulez. Déposez-la ensuite sur une grille pour qu’elle termine de refroidir, pendant 1h.