Speculoos maison
La recette régressive qui va vous envoûter et séduire tout le monde. Ne la partagez pas, gardez ce secret pour vous !
Ingrédients
- 100 g beurre
- 190 g sucre blanc
- 245 g farine de blé blanche T45
- 1 pincée sel
- 1/3 c. à soupe poudre à lever (levure chimique)
- 1/2 c. à soupe mélange d'épices (cannelle, clou de girofle, cardamome)
Instructions
- Préchauffez le four en chaleur tournante à 175°C avec une plaque à biscuits.
- Mélangez le sucre et le beurre pommade (pas fondu ! mais revenu à température ambiante). Personnellement, je le fais avec mes mains mais vous pouvez utiliser la “feuille” du robot pâtissier.
- Ajoutez le sel et les épices, mélangez.
- Ajoutez la farine et la poudre à lever, toutes deux tamisées pour éviter les grumeaux. Mélangez bien. La consistance doit être sableuse.
- Ajoutez un peu d’eau (pas plus que 50 mL) petit à petit en malaxant bien la pâte. Laissez à la pâte le temps d’absorber l’eau en mélangeant, elle ne doit pas devenir trop molle. Si vous ajoutez trop d’eau, elle collera au moule !
- Une fois votre pâte homogène, laissez-la reposer 30 minutes au frigo.
- Farinez légèrement le moule en bois, tapez pour enlever l’excédent.
- Prenez un morceau de pâte et écrasez-le dans le moule avec vos poignets pour qu’il remplisse la forme.
- A l’aide d’un fil de fer (coupe-beurre) ou d’un bon couteau, passez le long du dessus du moule pour couper l’excédent de pâte. Replier cet excédent sur lui-même tout le long du moule pour former un boudin, cela empêchera vos biscuits moulés d’adhérer à l’excédent.
- Tapez le moule sur une feuille de papier sulfurisé et, si nécessaire, aidez délicatement au décollage avec vos doigts (toujours le moule retourné pour que les biscuits tombent sur le papier).
- Enfournez durant 13 minutes. Notez que ce temps de cuisson correspond à des biscuits de taille standard (à peu près 7×7 cm), n’hésitez pas à l’adapter selon les vôtres. S’ils sont beaucoup plus grands (comme des Saint Nicolas de 20 cm, par exemple), il faut compter au moins 20 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir les biscuits sur une grille.