Pain cocotte
Réaliser un pain cocotte – la méthode parfaite pour un résultat pro : une croûte dorée et croustillante et une mie ultra moelleuse. Une technique à conserver à vie.
Matériel
- Cocotte
- Papier cuisson
- Saladiers ou cul de poule
Ingrédients
- 450 g farine de blé blanche T65
- 50 g farine de seigle complète
- 350 g eau
- 15 g levure fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 9 g sel
Instructions
- Peser la farine, la levure, le sel et mélanger le tout avec l'eau à température ambiante. La pâte doit être légèrement collante.
- Fariner le fond d'un autre saladier/cul de poule. Former une boule de pâte homogène avec la pâte et mettre la boule dans le saladier fariné.
- Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30
- Après 30 minutes, mettre la cocotte et son couvercle dans le four.
- Préchauffer le four avec la cocotte à 250°C pendant 1h
- Découper un papier sulfurisé de la forme de la cocotte en laissant 2 petits "oreilles" pour pouvoir le prendre facilement. Laissez-le sur votre plan de travail.
- Au moment d'enfourner, faire tomber la pâte sur le papier cuisson.
- Entaillez le pain avec une grignette ou un coûteau bien aiguisé.
- Sortez la cocotte du four et retirez le couvercle. ! ATTENTION IL FAUT DES GANTS !
- Prendre le papier sulfurisé avec la pâte au moyen des "oreilles" et le déposer dans la cocotte chaude.
- Refermer aussitôt le couvercle et remettez la cocotte dans le four.
- Baissez la température du four à 225°C.
- Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle (surprise assurée !). Laissez encore cuire 20 minutes.
- Au bout des 40 minutes de cuisson au total, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1h avant dégustation.
