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Pain cocotte

Réaliser un pain cocotte – la méthode parfaite pour un résultat pro : une croûte dorée et croustillante et une mie ultra moelleuse. Une technique à conserver à vie.
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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de repos 1 h 30 min
Temps total 2 h 15 min

Matériel

  • Cocotte
  • Papier cuisson
  • Saladiers ou cul de poule

Ingrédients
  

  • 450 g farine de blé blanche T65
  • 50 g farine de seigle complète
  • 350 g eau
  • 15 g levure fraîche (ou 7g de levure sèche)
  • 9 g sel

Instructions
 

  • Peser la farine, la levure, le sel et mélanger le tout avec l'eau à température ambiante. La pâte doit être légèrement collante.
  • Fariner le fond d'un autre saladier/cul de poule. Former une boule de pâte homogène avec la pâte et mettre la boule dans le saladier fariné.
  • Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30
  • Après 30 minutes, mettre la cocotte et son couvercle dans le four.
  • Préchauffer le four avec la cocotte à 250°C pendant 1h
  • Découper un papier sulfurisé de la forme de la cocotte en laissant 2 petits "oreilles" pour pouvoir le prendre facilement. Laissez-le sur votre plan de travail.
  • Au moment d'enfourner, faire tomber la pâte sur le papier cuisson.
  • Entaillez le pain avec une grignette ou un coûteau bien aiguisé.
  • Sortez la cocotte du four et retirez le couvercle. ! ATTENTION IL FAUT DES GANTS !
  • Prendre le papier sulfurisé avec la pâte au moyen des "oreilles" et le déposer dans la cocotte chaude.
  • Refermer aussitôt le couvercle et remettez la cocotte dans le four.
  • Baissez la température du four à 225°C.
  • Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle (surprise assurée !). Laissez encore cuire 20 minutes.
    pain cocotte découvert
  • Au bout des 40 minutes de cuisson au total, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1h avant dégustation.
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